大米500克,白胡椒粉1.5克,五香粉1克,精鹽10克,菜籽油1000克(約耗75克)。

　　做法：

　　1.將大米撤除雜質,磨成細干粉子,過羅篩。鍋內加凈水900克燒沸,先將篩上的粗粉子入鍋煮熟,再放入細米粉,參加精鹽、五香粉、白胡椒粉,煮至八成熟,改用小火逐步煮至熟透,端離火口,用濕布蓋上,避免外觀結硬殼。

　　2.案板上攤塊濕毛巾,用約5厘米寬的竹刮子(竹片)將米漿趁熱正在鍋邊往返刮成圓球狀(每一個約12.5克濕重),左手洗濕,托住米球放正在毛巾上,右手三指將米球悄悄按壓成約5厘米長的卵形扁粑粑,共制成10個,分列正在濕毛巾上冷卻。

　　3.炒鍋內加菜籽油,燒至七成熱時,放入粑粑,炸至金黃色時,撈出瀝往油即成。

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