優(yōu)良的小米米粒巨細(xì)和色彩勻稱，呈乳白色、黃色或金黃色，有光芒，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。聞起來(lái)具有一般的清香味，無(wú)其他異味，手摸有涼快感，放在嘴里品味有微甜的感到，無(wú)任何異味。

　　普遍的劣質(zhì)小米主如果陳小米經(jīng)過(guò)篩、染色等辦法處置的，米粒巨細(xì)和色彩不均勻，沒(méi)有光芒，手摸無(wú)平滑感。比較嚴(yán)重變質(zhì)小米，手捻時(shí)易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來(lái)微有異味或有霉變氣息、酸臭味和不正常的氣息，品味后無(wú)味或微有苦味、澀味及其他不良?xì)庀ⅰ?/p>

　　有些商販為了掩飾輕度發(fā)霉的小米，采納先將小米漂洗，然后加少許姜黃等黃色素染色。判別時(shí)可取少許待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴吹氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀測(cè)紙上是不是有稍微的黃色，若有黃色，闡明小米中染有黃色素。別的，還可將少許樣品加水潤(rùn)濕，觀測(cè)水的色彩變革，若有稍微的黃色，闡明染有黃色素。

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